三條帶魚
壹個蛋白
鹽
四川胡椒
雞精
烹飪酒
大豆
姜片
辣椒
食用油
香煎帶魚的做法
準備壹個鋼球或者小刷子，將帶魚放入熱水中。
用鋼珠或小刷子慢慢來回摩擦帶魚皮。
去掉帶魚的鱗片不到壹分鐘。
用剪刀剪去帶魚的內臟
然後去掉帶魚的頭。
把帶魚另壹邊的鰭和尾巴剪掉就行了。
然後將帶魚切成大小均勻的小塊。
溫水洗凈後，加入除蛋清和信用油外的所有調料，攪拌均勻。
放在保鮮盒裏，放冰箱壹夜。
將腌制好的帶魚用蛋清裹住。
將鍋放在火上，抹上姜片，放入花生油，煮至八成以上時，放入魚塊，用勺子翻動，煎半分鐘至1分鐘。當魚塊發黃，浮到油面時，可以用漏勺撈起。
當鍋內油溫再次升至沸熱時，將魚塊放入鍋內炸，待皮炸至酥脆時取出，控去余油，放入盤中。吃的時候蘸點胡椒粉和鹽。
技巧
1，壹定要去鱗去年的魚，感覺這樣可以減少腥味。