千萬不要將牡蠣浸泡在淡水中或密封在密封的塑料袋中，因為牡蠣生活在鹽水中。放入幹燥的容器中，用濕毛巾覆蓋，保持牡蠣的濕度和環境的溫度，使牡蠣至少能停留3到4天。空運來的牡蠣，最好放在特制的幹冰上，放在陰涼處3到4天。
不能吃的生蠔可以用保鮮膜包起來，放點鹽在冰箱裏。牡蠣的冷藏壹般在4到5℃恒溫。如果高了，細菌就會滋生，導致牡蠣肉腐爛。低的話會凍死或者凍死，放在冰櫃裏最多6天。不帶殼的牡蠣可以放在泡沫盒裏，用冰塊覆蓋保鮮，但保鮮時間只有1-2周。
購買牡蠣時，首先要看牡蠣殼的完整性，然後需要進壹步確認牡蠣殼的接縫是否嚴密。如果牡蠣的接縫很緊很緊，說明這類牡蠣很新鮮。如果可以簡單的打開或者用手打開生蠔，說明這類生蠔不新鮮。