煲湯用什麽鍋好?
器皿很重要。想要省錢省時地煮出壹鍋美味的湯,首先要了解煲湯工具的種類和正確使用方法。器皿的選擇很重要。有些人認為煎鍋可以用來做各種各樣的東西。這種觀點是錯誤的。每個湯鍋都有其獨特的功能。比如傳統上,選擇質地細膩的砂鍋為好;劣質砂鍋的瓷釉含有少量的鉛,在烹飪酸性食物時容易溶進食物中,對身體造成傷害:內壁白色的陶罐非常好用;不要直接用新砂鍋煲湯。第壹次最好在砂鍋底部抹壹層油,壹天後再洗幹凈煮壹次。壹、不銹鋼湯鍋:湯汁清淡,不適合做藥膳。不銹鋼鍋也可以用來煲湯。特點是容量大,耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需要長時間煮的湯。這個鍋煮的湯比較清淡,不像砂鍋煮的湯,有壹種原汁原味的感覺。不銹鋼鍋不宜用來煮壹些有中草藥的湯,因為中草藥中含有很多生物堿,在加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應,從而影響湯的藥用效果。第二,高壓鍋時間快,營養損失大。高壓鍋可以在最短的時間內快速熬湯,營養不被破壞,省火省電。適用於烹飪質地堅韌不易烹飪的原料。但放入高壓鍋的食物不能超過鍋內最高水位線,以免內部壓力不足,無法快速將食物煮熟。