材料準備:雞肉1/半、桂皮1、八角2、魔芋1、小米辣10、土豆2、香葉2、蔥、姜、蒜、花椒5g、茴香1、豆瓣醬2湯匙、辣椒油2湯匙、蠔油。
1.把雞剁成小塊反復洗，直到水清無血！餐廳的雞肉不是焯水，而是直接油炸。
2、鍋中加油，加熱後放入蔥、姜、蒜、大料，小火翻炒出香味。油肯定很多，後面還需要炸雞。
3.加入瀝幹水分的雞塊。是時候用油炒壹會兒，把雞裏面的水炒出來了！翻炒至雞肉變色，水分變少。
4.含水量減少時，加入豆瓣醬2大勺，1大勺辣椒油，2大勺蠔油，2大勺生抽，快速翻炒均勻，加入適量水！或肉湯，不加雞肉，蓋上蓋子，煨30分鐘。
5.水分減少後加入豆瓣醬2大勺，1大勺辣椒油，2大勺蠔油，2大勺生抽，快速翻炒均勻，加入適量水！或肉湯，不加雞肉，蓋上蓋子，煨30分鐘。
6.雞肉煮熟後，加入配菜。我家有魔芋和土豆塊。貴州的柴雞都有魔芋。
7.最後等配菜熟了，就可以關火了。做菜前加點小蔥。好吃的柴雞就可以了。