“胡”是東北農家菜的壹種。胡做的菜口味以軟爛為主，如胡玉米、胡土豆、胡紅薯。“鍋”和“煮”有些類似，但煮出來的菜是同時配湯、主料吃的，而鍋煮出來的菜只上主料，這就是區別！
4人份主料。
豬肘1
佐料
花生油1湯匙
8克精鹽
老湯800克
蔥、姜適量
陳皮50克
原料:豬肘
配件:冷凍高湯
肘關節的常見做法。
將洗凈的豬肘用陳皮水浸泡1小時。
然後，將冷水放入鍋中。
第五步
燒開後，再煮2分鐘。
第六步
取出並沖洗幹凈。
第七步
熱油，放入豬肘，煎兩面皮至微黃。
第八步
加入蔥姜和陳皮炒香。
第九步
加入解凍的高湯
步驟10
把它煮沸。
步驟11
加入適量的鹽補充調味。
步驟12
轉小火1小時左右，中間翻壹次。
步驟13
豬肘軟爛時關火。
步驟14
上菜後，上桌即可品嘗。
烹飪訣竅
老湯就是每次紅燒肉剩下的湯，冷凍保存，反復使用。
加入適量的鹽是對老湯味道的補充，所以放之前壹定要嘗壹嘗。