在這道菜裏，蘑菇對提升口感起著絕對的作用，壹定不能省略。蔬菜炒至雞肉上色後，需要燉煮入味。所以雞肉切的不要太小，以免最後被煮熟。肉質也可以用稍微肥壹點的母雞或者雞肉來煮，或者幹脆買雞腿。總之，燉雞越多，湯越鮮美。這是最好的。
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黃燜雞米飯又稱香辣雞煲、厚醬雞煲米飯，起源於濟南著名的吉陵園，是山東濟南傳統名菜之壹。
1927期間，濟南的魯菜名店吉陵園，因為名廚雲集，美食頻出，非常受歡迎。名商、富商、達官貴人紛至沓來，與匯泉樓、聚豐德當時並稱為省城三大名店。它的招牌菜“白草扒雞”深受時任山東省主席韓福舉的喜愛，曾為此頒發銀獎。
黃燜雞米飯是魯菜中的家常菜。主料是雞腿肉，用青椒和香菇燉。味道鮮美，具有肉香肉嫩的特點。其中黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最好吃，入口爽滑有彈性，湯汁鮮美。