1:往池子裏放壹點水，加入壹大碗白酒。這時候螃蟹會吐泡泡，把臟東西都吐出來。十幾分鐘後，它的活力會下降很多，也不會開朗。酒的濃度再高壹點，螃蟹就醉了。
2.戴上手套，將蟹腿從池中提起，將壹只蟹腹部朝上放在案板上，壹手用筷子或菜刀按住蟹，壹手用長尖刀，將鐘形的蓋子從腹部向上提起壹點，用力垂直紮下，即使是活蟹，傾斜的房間也不會動。
3:取廚房剪刀，插入蟹口，略深。
4:上下拉剪刀。
5.蓋子自然和身體分開，可以看到黃色的是很多蟹膏。
6.把蟹殼的沙囊去掉，然後把蟹殼修整壹下。圖6左邊是未處理，右邊是已處理。對比壹下。然後拔下蟹鉗，用剪刀或刀背輕輕敲開蟹殼。
7:把螃蟹的嘴巴切平，然後把螃蟹的腮撕下來，就是灰色比較深的東西。圖7上面是未加工的，下面是加工過的。然後用剪刀把腿末端的尖端剪掉，因為沒有肉。
8:撕掉腹部(蟹肚臍)的蓋子，用流水刷腹部等部位，註意不要刷掉黃色的蟹膏。用刀把螃蟹切成兩半。