鱘魚魚頭湯
配料:鱘魚頭
輔料:豬骨湯、枸杞。
調料:鹽、姜、香菜
生產流程:
1.鱘魚頭處理，洗凈瀝幹。
2.生姜切片，枸杞用溫水浸泡5分鐘，瀝幹水分；香菜洗凈切碎備用。
3.鍋裏加少許油燒熱，爆香姜片，下鱘魚頭炒壹會兒。
4.倒入豬骨湯，煮沸。
5.將魚頭和湯汁倒入砂鍋中，小火煨煮，蓋上蓋子，煮30分鐘。
6.加入枸杞和適量鹽，繼續小火燉5-10分鐘，關火。
7.撒上切碎的歐芹即可食用。
鱘魚的清洗方法:
先用熱水和鋼珠擦去鱘魚頭最外層的黑皮和粘液，直到魚體呈灰色和花紋，再用開水焯壹下。這壹點要註意。如果沒有燙好，魚皮就會開花。步驟:最好準備壹個熱水盆，用手在盆裏燙幾下魚尾，然後用刀刮掉鱘魚身上的硬鱗。所以我就放心了。然後換刀，微鹽腌制幾分鐘，蒸5分鐘，關火，調白醋和糖蒸魚和豆豉，倒出來。最好是先把調好的汁嘗壹嘗，再倒，撒壹點紅辣椒絲，大量蔥姜絲和香菜絲，最後淋上熟油。鱘魚基本上全身都可以吃，它的刺全是軟骨，適合老人小孩吃，不會噎著，尤其是魚中間的筋。