韭菜餡餅做法：
用料：面粉、溫水、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、香油、食用油適量。
步驟：
1、韭菜洗凈控幹水分，切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。
2、鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液。
3、用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。
4、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同壹個碗中。
5、加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。
6、面粉適量，將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
7、案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻。
8、分成大小適中的小面團。
9、取其中壹個，搟制成圓形面皮。
10、在面皮中央放入韭菜雞蛋餡。
11、捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。
12、包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的壹面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。
13、平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。
14、及時反面，兩面金黃出鍋。
15、趁熱食用即可。