這是因為肉類食品在燒烤、煙熏和腌制過程中會產生壹種致癌物質--苯丙芘，苯丙芘 也正是香煙裏的壹種有害成分。在燒烤肉類食品時，這種物質會附在烤肉表面，隨同烤肉壹同食入體內。研究資料表明：10歲以前經常食用燒烤、煙熏、腌制食品的孩子，成年後患癌的可能性比壹般人高3倍。
總結：肉類食品在燒烤、煙熏和腌制過程中會產生壹種致癌物質--苯丙芘。研究資料表明：10歲以前經常食用燒烤、煙熏、腌制食品的孩子，成年後患癌的可能性比壹般人高3倍。
苯丙芘是壹個由五個苯環構成的多環芳烴，當肉類在木頭或炭火上被烹調時，肉中的脂肪滴入熱煤時所形成的煙霧中會產生苯丙芘。它是壹種強力的致癌劑。此外，蛋白質食品在烹調時要經歷壹個“熱解”的過程，許多熱解物是誘變劑，食入人體同樣可誘發癌變。由此可知，經常食用煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞，甚至熏過的香腸火腿都對健康不利。