1.釀造蜂蜜的過程主要是改變花蜜中的糖分。蜜蜂在采集花蜜時，已經分泌了壹些轉化酶和澱粉酶混入花蜜中，采集到的花蜜被內勤蜜蜂重新吸入蜜囊，過壹會兒再吐出來，再由另壹只蜜蜂像以前壹樣吞來吞去，這樣就可以交換100~240次。
2.在這個過程中，蜜蜂不斷在蜂蜜中加入轉化酶並混合，使原花蜜中的壹些多糖直接轉化為單糖。蜂巢內的溫度也非常有利於酶的活性，花蜜中的糖分在酶的作用下充分轉化。當花蜜中的水分含量降低到18%左右時，這樣的蜂蜜稱為成熟蜂蜜。
擴展數據:
蜜蜂采集蜂蜜:
蜜蜂不僅采集蜂蜜，而且采集花粉。它的腳是它的好幫手。在各種昆蟲足中，蜜蜂後腳的跗關節特別大，外側有溝，周圍有長而密的絨毛，形成“花粉筐”。蜜蜂在花叢中穿梭采集花粉花蜜時，毛茸茸的腳上沾滿了花粉，然後花粉被後足跗骨上的“花粉梳”梳掉，收集在“花粉筐”裏。最後用蜂蜜將花粉固定成球。這種能攜帶蜜蜂花粉的腳，就叫攜粉足。
參考資料:
搜狗百科-蜜蜂