每個餅幹的要求不壹樣，曲奇要求烤箱中層190℃，烘烤十分鐘，只要手動控制，加熱幾分鐘就停止，溫度略微下降後再開，否則時間短不熟，長了會糊，按正常需要200度烤10到15分鐘，需要預熱，否則會變形。
1.因為每個人做的餅幹厚度不壹樣，如果做得厚壹點，要適當增加壹點時間。建議中途拿出來，換個方向繼續再烤，這樣可以受熱均勻些。
2.烘烤過程中，應根據自己的烤箱功率調節溫度和時間，並且隨時觀察以防焦糊。
烤餅幹註意事項
1.蛋要退冰
冷藏在冰箱的雞蛋，拿出來後要放在室溫下讓它退冰，不然不容易和其它材料結合，若溫度太低會影響蛋的打發效果，做來的餅幹口感組織就會不大好，為了避免這種情況，制作前必須先將蛋放於室溫下回溫。
2.粉類過篩防結塊
制作餅幹的低筋粉，因為蛋白質含量較低，即使未受潮，置放壹段時間之後依然會結塊，將粉類過篩，是為了避免結塊的粉類直接加入其他材料時，不會有小顆粒產生，這樣烘焙出來的餅幹口感才會比較細致。除面粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等幹粉類材料都要過篩。