龍蝦的頭部沒有肉，龍蝦所有的內臟都存在於頭部，包括蝦胃、蝦肝、蝦膽、蝦心等等。另外，龍蝦頭也是重金屬等有毒物質聚集最多的地方，所以壹般情況下，龍蝦頭是不吃的。
龍蝦頭很臟。如果想吃龍蝦頭，建議徹底清洗後再吃。首先妳需要把蝦頭裏面的內臟清理幹凈。可以拿剪刀沿著蝦頭中間的V字線把蝦殼剪掉，然後把蝦殼的內臟清理幹凈。最後，將清洗幹凈的龍蝦放入清水中，浸泡兩次，去除龍蝦上的異味和汙垢，註意不要弄掉蝦黃。
龍蝦選購技巧
1，看造型
新鮮的龍蝦看起來很完整，尤其是蝦的頭尾，看起來有壹定程度的彎曲，而蝦的身體比較直。如果龍蝦不新鮮，它的頭和尾很容易分開。只要我們用手輕輕壹碰，它的頭就無法保持原來的彎曲程度，看起來特別虛弱。
2.看這顏色
龍蝦越新鮮，它的殼看起來越亮，顏色呈青白色，這是龍蝦的本來顏色。如果龍蝦不新鮮，那麽它的殼看起來是暗淡無光的，顏色是暗紅色或灰紫色，所以龍蝦是最不新鮮的。