魚子，也就是通常食用的，是腌制或曬幹的魚子的總稱。它是壹種營養豐富的食物，含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，還含有豐富的膽固醇。魚子還含有大量維生素A、B、D、鐵等礦物質，腦磷脂等大量營養。
在俄羅斯，按照慣例，魚子醬可以用許多鱘魚的卵重新包裝，而在伊朗，有嚴格的質量控制標準，20克以下的零售包裝罐只能生產壹條魚。如果及時保鮮，魚子醬還可以低溫殺菌，提供更長的冷藏時間。
魚籽等級
白鯨鱘魚擁有最好的鱘魚卵質量，可以生產出世界上最珍貴、最稀有的魚子醬。白鯨魚子醬的顏色從淺灰色到灰黑色不等，稍大的魚子醬周圍有壹層細密的透明膜，壹直被稱為“裏海珍珠”。通常情況下，鱘魚白鯨壹年的漁獲量不到100條，僅占鱘魚總漁獲量的2%，數量實在少得可憐。
產量低的主要原因是這條鱘魚生長緩慢。從壹條幼魚到魚長到成熟產卵大約需要18到20年的時間。這麽長的生長和孵化過程，在裏海過度捕撈日益嚴重的情況下，想活得好也不容易。