-準備配料-
鰱魚肉500g，蛋清1，蔥少許，姜少許，鹽少許，味精少許，白胡椒粉少許，澱粉少許，水500ml。
-步驟-
1.將新鮮的鰱魚肉洗凈，去掉大骨頭。
2.將魚面朝上放在砧板上，用刀背將魚剁至軟爛，再用刀片刮去魚糜，反復進行。
3.將刮好的魚糜放入碗中，瀝幹水分。魚皮和魚骨可以用大火煎煮。
4.把姜從水裏擠出來撒在魚糜上，然後打入壹個蛋清，均勻撒上蔥花、鹽、味精、胡椒粉。用壹只手攪拌拍打，加入少許澱粉繼續擠壓攪拌，直到感覺這只手很難拔出。用保鮮膜將魚糜蓋上，冷藏15分鐘。
5.燒開壹鍋水，準備另壹碗清水用勺子蘸水，把魚糜挖出來做成魚丸，然後焯水。
6.魚丸漂浮時可取出，可冷藏或冷凍。它們可以用來煲湯，也可以用來炒菜，非常好吃。
-提示-
為了讓Q彈變得小巧美味，過程中不加水是非常重要的。如果給寶寶吃的話，少放點辣椒，壹定要在拌魚醬的過程中把魚刺去掉。