芥末含有豐富的營養。每100g芥末含有24卡路裏，310微克胡蘿蔔素，281毫克鉀，230毫克鈣，52微克維生素A，47毫克磷，31毫克維生素C，30.5毫克鈉，24毫克鎂和碳水化合物。
擴展數據:
大頭菜的營養價值；
1、提神:芥末中含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質，能增加大腦中的氧含量，刺激大腦對氧的利用，有提神、緩解疲勞的作用。
2、解毒消腫:芥末具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食:芥末腌制後有壹種特殊的鮮味和香味，能促進胃腸的消化功能，增加食欲。可以用來開胃，幫助消化，但高血壓患者少吃。
4、明目通便:芥菜組織又厚又硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，故有明目通便的功效，可作為眼科醫生的食療佳品，也可預防便秘。
5.補鈣:芥菜是壹種含鈣量很高的蔬菜。每100克芥末含鈣量為294毫克，被視為膳食補鈣的絕佳選擇。骨質疏松等缺鈣人群可以多吃芥末。
參考資料:
大頭菜(卷心菜)的營養價值-人民網