有時候買多了食物會存放很久。像紅薯這樣的食物放久了會發芽。大家都知道發芽的土豆有毒，但是發芽的紅薯有毒嗎，能吃嗎？這個問題很多人都不清楚。
1.發芽紅薯和土豆不壹樣，不會像土豆壹樣產生有害成分。只要把紅薯上的長芽去掉就可以吃了，不會出現傳說中的中毒癥狀。
2.紅薯發芽後，由於營養和水分被大量消耗，不僅吃起來味道不好，而且失去了食用價值，所以及時把自己買的紅薯吃到發芽就可惜了。
3.雖然發芽後的紅薯可以食用，但是需要註意的是，如果發芽後的紅薯表皮仍然有褐色或黑色的斑點，就不要再食用了，因為被黑斑細菌汙染了。互隔交鏈孢菌釋放的毒素含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯堅硬、苦澀，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖然經過水煮和烘烤，但其生物活性不會被破壞。進食後壹般在24小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重者還出現高熱、頭痛、哮喘、意識模糊、嘔血、昏迷甚至死亡。