鳳尾魚翅所需材料
配料:魚翅、鵪鶉蛋、母雞、豬肉、火腿、
材料:豆芽、料酒、鹽、蔥、姜、濕澱粉、清湯、醬油、雞油少許。
鳳尾魚翅做法
1.鍋中加入適量清水，放入水中兩次，然後取出，挑出雜物，洗凈，將母雞腹部開膛，取出五臟，從雞背上對半切開，用清水洗凈。
2.鍋內放入清水，加入半只母雞、100克火腿末和350克豬肉，大火燒開，撇去浮沫。
3.將魚翅用紗布包好，放入鍋中，小火燉5小時左右，挑出魚翅袋，其余食材待用。
4.將清湯700克倒入鍋中，加入半只母雞、火腿、豬肉、蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒和適量精鹽，放入魚翅袋，小火再燉5小時。
5.取12勺，均勻塗抹雞油，然後在每勺內敲入1個鵪鶉蛋，放在抽屜上蒸熟後取出。
6.取出魚翅袋，打開紗布，將鳳尾形狀的魚翅放入長魚盤中，上面碼鵪鶉蛋，用少許豆芽裝飾。
7.將清湯倒入鍋中，加入料酒和剩余的精鹽、醬油，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在魚翅上。妳可以享受它。