打發奶油看著簡單，其實需要註意很多事項：
冷藏過的奶油更容易打發，買回來的奶油，要放在冰箱裏面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。
夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏壹會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。
置於攪拌缸內未打發奶油容量也要註意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
奶油打發以後，要加入別的食材，這時候不能慢慢的攪拌均勻，這樣會使淡奶油消泡塌陷。正確的做法應該是，用翻拌的手法，快速翻拌均勻。