鵝肉燉酸菜怎麽做？

鵝燉酸菜:秋天肥肥的鵝，壹鍋香而不膩的酸菜，如果說到東北農家菜，相當於“常委”級別。鵝燉酸菜，又稱鵝鐵鍋，是漢族的壹道美味名菜。這道菜是用鐵鍋慢燉水、炒鵝、快炒酸菜絲做成的東北菜。形狀雖略粗糙，但色、香、味、鹹、甜俱全。鵝肉酥香，酸菜鮮美，油亮，湯濃。特別適合冬天吃。這道菜充分發揮了東北菜的燉、醬、炒等主要特點。雖然外表略顯粗糙，但色香味俱全，鹹中帶甜。

1.炒鍋燒熱，瀝幹油，將油倒入鵝塊中翻炒。鵝肉纖維比較厚，所以比較油，要比平時多加壹點油。翻炒幾下，再加入泡好的花椒、大料、醬油、鹽、雞精，煮到7、8分鐘時出鍋。

2.鍋中放入豬油，油熱後放入蒜片炒香，倒入酸菜後放入極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油更香，用它炒酸菜更能襯托出酸菜的清爽味道。

3.酸菜炒到5分鐘時，迅速倒入炒好的鵝塊，加水(高湯更好)，中火燉10分鐘，再文火燉15分鐘；

4.最後快速收湯，出鍋加入雞精，喜歡的話可以加壹點點生韭菜粉，根據個人口味調味。