練習1。將魚宰殺後洗凈，平放在案板上，用刀在魚頭下劃壹刀，去除其筋，另壹側也如此。然後將魚切成大小均勻的輪子，放入帶蓋的密封盒中，加入上面的所有調料，蓋上蓋子腌制6-8小時(時間越長越好)。2.取壹個小碗，挑出腌制魚用的蔥、姜片。3.在裝魚的盒子裏加入適量的澱粉。4.取壹個平鍋，鍋中倒入油，加熱至八成熱時依次放入魚塊。5.魚煎好後，拿壹個幹凈的盤子挑出來。鍋裏還有壹些油。這時候把姜片和蔥段倒入小碗裏稍微翻炒壹下，就可以聞到香味了。加入開水，加入魚塊，燉壹會兒。湯快幹的時候，從鍋裏拿出來放在盤子裏。
Tips 1。油炸過程中不要老是翻魚。第壹次放進去的時候，用大火大概壹分鐘，然後關小。只要把鍋翻壹會兒，這樣它的火色就均勻了。如果總是翻著吃，魚會爛，因為鹹魚特別嫩。2.炸之前壹定要在魚上裹上澱粉，防止粘鍋。3、洗魚的時候，因為魚比較滑，可以倒壹些醋在上面，會很容易洗，魚鱗很容易洗掉，還可以增加魚的嫩度，去除魚腥味。