方法:
(1)將鴨子洗凈，去除內臟、頭和腳，然後將鴨子較厚的部分(如大腿、胸部)切幾刀。
(2)鍋中水燒開，放入鴨子，放入食材、蔥、姜片，加蓋煮15-20分鐘，然後撈出放入準備好的冷鹽水中(加適量鹽)，浸泡1小時，然後撈出，切塊放盤內，滴少量香油。
白切鴨子有訣竅。遵循以下方法可以獲得良好的效果:
使用1只重約1 kg的雛鴨，宰殺後清理幹凈。放入大鍋中，倒入能淹沒鴨子的清水，同時放入適量的姜和黃酒，用武火煮沸，撇去浮沫，再移至小火燉10~20分鐘，加入適量鹽。鴨子熟了，馬上把鍋放下，蓋上鍋蓋，放在壹邊。等鍋裏的湯涼了，把鴨子拿出來，控湯。
這樣煮出來的白剁鴨又白又嫩。因為水煮鴨的嫩度與其水分含量有關。鴨子煮熟後，鴨子的細胞受熱破裂，內部汁液流失，鴨身皺縮，肉質緊實，吃起來有老的感覺。鴨子煮熟後，可以泡在湯裏，讓細胞重新充滿水分，身體又可以飽滿起來，肉質也很嫩。給鴨子塗香油，可以防止雞皮幹燥，減少水分蒸發。