1，荷包蛋不散，竅門是鍋裏放熱水，因為熱水能使雞蛋裏的蛋白質迅速凝結，有利於雞蛋的形成。
2.鍋裏放適量的水，燒開。燒開後關火，等待自然水面平靜。然後把雞蛋打碎放在水裏2分鐘左右，再用中火煮。
3、或者水開的時候關小火，不要讓水冒泡，把雞蛋打進去不要動壹會兒表面就凝固了。然後用鏟子輕輕抵住鍋底，推動不粘鍋。用小火煮壹會兒。最大的訣竅是水燒開後控制火勢。
荷包蛋的其他方法:
1，電餅鐺荷包蛋，電餅鐺底部刷壹層油預熱半分鐘。打入2個雞蛋，在蛋黃上撒些鹽，煎至壹面金黃，翻面煎至另壹面金黃。
2、微波版荷包蛋，把碗裏的油放進雞蛋裏。然後撒點鹽用牙簽粘5個小洞，用保鮮膜包好。微波爐1-2分鐘就能烤好，還能和燒烤壹起享受美食。
3、椒鹽荷包蛋，熱鍋冷油輕輕晃動鍋使鍋壁均勻塗油。然後敲入壹個雞蛋，小火煎至蛋黃周圍的蛋清基本凝固，撒上鹽和胡椒粉。倒入少許水，蓋上鍋蓋燉至水幹，然後取出荷包蛋，與吐司、培根壹起分享。很好吃。