灰樹花味甘，清熱利濕，降壓止痛，殺蟲止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富。據測定，100克嫩苗含蛋白質3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿蔔素6.35毫克，維生素B 10.13毫克，維生素B 20.29毫克，維生素C 69毫克及各種無機鹽，鈣含量高達2000。
食用灰色蔬菜可以預防貧血，促進兒童生長發育，對缺鈣的中老年人也有壹定的保健作用。此外，全草還含有揮發油、醌類等特殊物質，可防止消化道寄生蟲，消除口臭。因此，灰白菜作為壹種老少皆宜的健康食品，不僅普通人吃，還登上了賓館飯店的餐桌。灰樹花是壹種含卟啉類物質的光敏植物。如果過量服用或接觸，在太陽暴曬數小時後會發生急性光毒性炎癥反應，使皮膚紅、腫、有光澤、刺痛、發癢。因此，灰樹花的壹次性食用量不宜過多，食用或接觸後應避免強烈陽光照射。
吃法:開水焯壹下，再用清水泡壹下，可以炒、涼拌或做成湯，也可以曬幹保存。