2.將挑選好的蕎頭用清水洗幾次，洗去泥沙和蕎頭，洗去外部粘液，放入竹籃中，瀝幹裏面的水。
3.把洗衣單放在陰涼通風處，蕎麥頭盡量鋪開。壹定要把表面的水擦幹，註意防止生水倒入泡菜壇。
4.註意放置蕎頭的時間，不要太長，否則會使蕎頭發燙，壹定不要在陽光下暴曬，這樣會使蕎頭葉子變老，整體口感變差。
2壹斤蕎麥要放多少鹽？把鍋裏的水燒開，放涼備用。煮的時候可以把幹蕎麥放入泡菜壇，然後放壹層鹽。鹽的量可以是壹斤蕎麥加三兩鹽。
3糖怎麽腌制？蕎麥頭全部入壇後，倒入涼開水。如果喜歡吃甜味的，可以在放鹽的同時放適量的糖，每斤蕎頭放0.6斤白糖，白糖和鹽混合後放入壇中。糖和鹽的量可以根據自己的喜好調整。
蕎頭要腌制多久，大概壹周左右才能取出，但是腌制過程中壹定要註意不要冒泡。如果起泡沫，可以加入50度以上的白酒2 ~ 5湯匙，胡椒粉25 ~ 50g，100 ~ 25~50g洗凈的老姜和50 ~-100~250g大蒜進行調節。