排骨是豬的肋骨，帶壹點肉和血。在肉攤上，排骨壹般平均分為“前排、中排、尾排”三段。
前排，規規矩矩，素質壹般；中間壹排，有肉，骨頭脆，肉質最好，是最好的排骨；尾排骨，又叫“子排骨”，雖然肉質壹般，但是肉多，粘著壹大塊骨頭，為肉食愛好者所喜歡。
中間壹排看起來幹凈勻稱；尾排肉多，壹眼就能看出來；前排介於兩者之間。同等價位，買中排還是比較合適的。
挑選排骨的小技巧:
壹看:選排骨首先要從外觀上區分。壹般來說，質量好，外觀新鮮的排骨看起來是鮮紅的，即使很肥，有些顏色也不會特別白，有白裏透紅的感覺。如果顏色偏暗，就不是清新的表現，可能會留很久。建議不要買。
第二聞:買排骨的時候，拿起來聞壹聞。有人會說排骨沒什麽味道，但是都是肉的味道。其實冷凍的排骨會有異味，夏天存放時間長的排骨會變質。
三摸:不管買什麽，用手摸是最直接有效的方法，因為感官騙不了自己。好的排骨會有彈性的肉。如果妳把它們壓下去沒有任何彈性，最好不要買。如果他們覺得黏黏的，就不要買。