四川辣香腸(熏香腸)法
食材:豬前腿10斤。
調料:幹辣椒100g，大紅袍辣椒50g，八角10g，茴香10g，山奈10g，丁香10g，白胡椒10g。
配料:精鹽120-150克，白糖30-50克，高度白酒50克。？
熏制材料:鮮柏枝、鮮橘皮。
具體做法:
1.將香料:幹辣椒100g、大紅袍辣椒50g、八角10g、茴香10g、山奈10g、丁香10g、白胡椒10g加入幹炒鍋中。
2.將幹香料放入石臼中，搗成粉末備用。
3.將前腿肉切成小塊，放入盆中備用。
4.將處理好的香辛料粉放入肉片中，然後加入120-150克精鹽、30-50克白糖、50克高度白酒，攪拌均勻備用。
5.將拌好的肉片倒入加工好的腸衣中，每隔20厘米左右用棉線紮緊。填好後，如果不需要煙熏，掛起來晾幹，就是原味香腸了。
6.把灌好的香腸掛起來，用幹柴點燃底部後，再蓋上新鮮的柏樹枝和新鮮的橘子皮，這樣就沒有明火，只有煙了。抽半天後，掛在竈臺煙口，自然抽。