在壹些食堂、飯店或者家人家裏，為了增加粥的粘度，會放壹些堿性的面條。如果是紫薯，煮青粥很正常。這個不用擔心，可以正常吃。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變綠是因為花青素是壹種不穩定的水溶性色素，會因酸度的大小而變色，即當花青素遇到酸度時會變紅；遇到強堿性時會變綠，弱堿性時會變藍；中立將保持原來的紫色。
如果看顏色覺得不舒服，可以在煮粥的時候加點檸檬酸或者酸性物質，會變紫。
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紫甘薯的食用禁忌；
1，避免單獨吃紫薯，應搭配優質蛋白質食物壹起吃，營養更全面。
2、忌生吃，紫薯要煮熟了再吃，因為澱粉顆粒沒有高溫破壞很難消化。
3、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也可能成為過敏原。如果是對紫薯過敏，食用紫薯可能會出現皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉痛、哮喘等過敏癥狀。所以這類人也要避免吃紫薯。
參考資料:
人民網-為什麽紫薯煮的湯是綠色的？
參考資料:
人民網-盤點紫薯的功效和作用，註意這六大禁忌。