青蒜含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。其辣味主要來源於其所含的辣椒素，具有醒脾消食的作用。還具有良好的殺菌抑菌效果，能有效預防流感、腸炎等環境汙染引起的疾病。
青蒜對心腦血管疾病有壹定的保護作用，可防止血栓形成，保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，起到壹定的防癌作用。適合人群:壹般人群都可以吃。
註意事項:不要吃太多，否則可能引起肝功能障礙，影響視力；消化功能差的人和眼疾患者應少吃或不吃；肝細胞損傷和癌癥患者可以多吃。
青蒜的烹飪說明:青蒜是壹種食材，煮久了會軟爛。所以，只要蔬菜香氣逸出，受熱均勻，就可以端出來，品嘗出清爽的口感和風味。同時，青蒜也不能煮得太爛，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。