胡蘿蔔發芽了還是能吃的。
胡蘿蔔的細胞可以進行組織培養，發育成新的小胡蘿蔔，這叫細胞的全能性，壹般的組織培養就是將胡蘿蔔發芽切下來泡在有營養液中，加上溫度、環境等生存環境的調整，它是可以發展成新的個體的，所以胡蘿蔔發芽是可以吃的，沒有毒。
雖然說胡蘿蔔發芽了不會產生有害的物質，但是胡蘿蔔會把自身原有的營養物質分給發芽的新生命，所以胡蘿蔔自身的營養就降低了。如果胡蘿蔔發芽了最好是將發芽的地方處理壹下，將芽去掉再進行烹飪。
擴展資料：
胡蘿蔔的存放方法
1、放在通風處，或者真空保存。
2、胡蘿蔔存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。
3、這樣保存胡蘿蔔是為了使胡蘿蔔的“頭部”不吸收胡蘿蔔本身的水分，延長保存時間。
參考資料：