鵝1
6片生姜
4湯匙醬油
料酒0
3湯匙鹽
5克冰糖
花椒1g
3湯匙醬油
醬油2湯匙
幹辣椒適量
蔥適量
菜籽油量
適量的土豆
紅燒老鵝？
壹定要選擇養500天以上的白鵝。
殺洗；
鍋中燒開水，將鵝塊全部倒入鍋中，高出鵝塊；
等水再次燒開，用鍋鏟翻炒10次左右(目的是把骨頭和肉裏面的血熬出來)。最後把鵝撈出來，用清水沖洗幹凈，把鍋裏的血倒掉！不要因為是新鮮的，就用涼水把開水燙熟，這樣會失去原有的鮮味。)
將菜籽油倒入鍋中。油冒煙後，加入少許冰糖、姜、花椒、幹辣椒(切碎)和醬油翻炒。調料與鵝肉均勻結合後，放水(水需要完全淹沒鵝肉)。
鍋裏放適量生抽，老抽，(料酒可以放也可以不放，老鵝不腥)冰糖。大火持續30分鐘，中火持續1小時。這期間要註意鍋裏的水是不是幹的，幹了再加開水！
土豆切塊，放入土豆，繼續小火燉30分鐘，最後小火燉1小時。
最後檢查鍋內是否有適量的鹵汁，加鹽，翻炒壹會兒，起鍋。
撒上蔥
木鞋