主料
鯉魚1段
調料
食鹽
1/2湯匙
蔥
4段
姜
4片
蒜
5瓣
料酒
1湯匙
剁椒
1小碗
蒸魚豉油
2湯匙
柿子椒
1個
紅椒
1個
剁椒蒸魚的做法
1.將鯉魚段洗凈後放在盤子中，從裏到外抹上壹層鹽
2.將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片
3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒
4.蒸鍋內註入2/3滿的水，熱氣上來後將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘
5.8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油
6.繼續加蓋大火約10分鐘後取出
7.將少許蔥姜蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻後灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙後即淋在魚段上即可
烹飪技巧
1、料理剁椒魚段與魚頭不同之處就在於最後的嗆油處理，鯉魚肉質肥厚，最後淋油可以進壹步增強風味並且去腥。
2、在收拾鯉魚時記得用力把筋敲出來，那根白色的細線壹樣的筋腥味最重，腹內的黑膜也要徹底洗幹凈。
3、剁椒的多少根據嗜辣程度增減，吃完魚段同樣可以來壹碗面攪拌，味道美極。