燙:準備壹個鋼桶和半桶適合殺死娃娃魚的90度水，準備壹個蓋子，把魚放入桶中，立即蓋上蓋子。大約十五分鐘後，魚會停止翻騰，用毛巾將魚頭包好，將表面粘液清理幹凈，然後從肚子處切開，取出內臟備用。
錘殺:首先用刀背錘打娃娃魚的頭部幾下，從魚的頸部切壹刀放血(不要切掉)，然後用90℃的熱水浸泡，取出後刮去表皮粘液，再從胃部剖開，取出內臟備用。
大鯢的營養與醫學:
大鯢的食用價值很高。大鯢的肉白嫩可口，肥而不膩。它營養價值豐富，具有延年益壽、增強人體免疫功能、防癌強身等多種特殊用途。是高級滋補保健珍品。被視為水中“活人參”，長期食用可強身健體，增強身體免疫力，對心血管疾病、貧血、腫瘤有壹定的輔助作用。
據《本草綱目》記載，大鯢具有開胃、補實、補虛、烏發美容、治療貧血、霍亂、痢疾、瘧疾、癲癇的作用。它的皮和油是治療槍傷、刀傷、燒傷和各種外傷的極好藥物。