材料:肥鴨1醬油3kg鹽7kg糖5kg肉桂300g鮮姜300g花椒100g陳皮100g丁香20g砂仁20g。
生產方法:
1.材料選擇:以體重1.5 ~ 2公斤的0 ~ 2歲鴨為原料。宰殺、清洗、去內臟、瀝幹水分，得到鴨坯。
2.鹵水制作:用12.5斤水小火煮沸，加入750克紅曲粉、7.5-10斤白糖、250克紹興酒、100克鮮姜，放入鍋中拌勻，熬成鹵汁備用。
3.腌制:將鴨坯放入容器中，在體表和腔內灑些鹽水，偶爾抖出來。夏季養護時間為1 ~ 2h，冬季養護時間為2 ~ 3d。
4.鹵制:在煮鴨子之前，將高湯煮沸並加入配料。另外在每只鴨的腔內放4 ~ 5瓣、少許砂仁、蔥、鮮姜、紹興酒，加入煮好的湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再用文火熬40 ~ 60分鐘。等翅膀開花了，就可以出鍋了。將鴨子取出放入容器中，晾幹15 ~ 20分鐘，將調好的鹵汁澆在鴨子上。
產品特點:色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，鹹鮮可口，鴨屁股上還有壹個大大的紅辣椒，就像壹件集各種顏色和氣味於壹身的藝術品。