對於喜歡的人，用碗慢慢喝。剛開始有點微酸，越喝越辣。酸味又甜又澀。仔細品嘗後，豆汁的味道逐漸酸澀醇厚。喝到最後，我已經是汗流浹背，壹股淡淡的香味沖到鼻尖，真的是壹種享受。豆汁的酸味是由於發酵的過程。
在發酵過程中，大豆汁中的乳酸菌發酵產生大量的乳酸，乳酸是大豆汁中酸味的主要來源。另壹方面，乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解豆汁中的蛋白質，產生壹些有臭味的物質。獨特的風味成分相互結合，形成了像現在的豆汁壹樣的獨特風味。
菜肴的特點:
別看它長得醜，但它壹直深受北京人的喜愛，因為它含有豐富的蛋白質、維生素C、粗纖維和糖類，具有消暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、解毒、去燥的功效。
豆汁，提到北京小吃，首先讓人想到豆汁。北京人愛喝豆汁，把它當成壹種享受。但是第壹次喝豆汁，泔水壹樣的味道讓人難以下咽。捏著鼻子喝兩遍，感覺就不壹樣了。有的人沈迷其中，到處找，排隊等著喝。