1.選取壹只粗壯的雞，垂直摘下雞冠，剪去根部的泥土，洗凈，切成7厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的長方塊。中國竹簡的雲腿也被切成類似於雞的縱向大小的矩形塊。
2.縱向取兩塊雞肉，中間夾壹塊雲腿，邊夾邊切成磚形，直至完成。取壹個扣碗，將雞縱蓋放在底部，將雞縱片和火腿片整齊地放入碗中，倒入雞湯50克，加入精鹽2克，放入籠中用大火蒸熟，取出後變成湯碗。
3.炒鍋置火上，註入雞湯350g，加入精鹽、味精、胡椒粉3g，調味，倒入湯碗中，淋上香油。
特點:湯汁鮮亮，雞肉鮮嫩，味道鮮美。
關鍵:雞肉要用清水反復洗。用熱水清洗雲腿，去除汙垢和異味。再用雞湯，大火蒸透，才能入味。二、清蒸雞嫩滑可口，清香可口。它的烹飪過程如下:將洗凈的雞肉加入調料放入鍋中(帶蓋的大瓷碗)，然後將鍋放入大鍋中，用水蒸透。在大鍋的水中加鹽，由於鹽水的沸點比清水高，此時沸水加熱的雞肉溫度會超過100℃，縮短了烹飪時間。讓我們用溫度計測量壹下鹽水的沸點，以及它是否隨著鹽水濃度的增加而變化。