鵝肝的原料是鴨或鵝的高脂肪肝臟。傳統的飼養方法是將壹根細鋼管通過動物的食道直接插入胃中，向動物體內註入玉米等飼料，這樣生產出來的鴨子或鵝肝就足夠肥了。低級的脂肪肝是用零碎的脂肪肝做成的脂肪肝醬，原料是把整個脂肪肝裝罐或做其他產品剩下的脂肪肝片。
擴展數據:
肝臟是鵝儲存營養物質的重要器官，含有豐富的營養物質，具有多種營養保健功能。而鵝肝醬則繼承了鵝肝的營養和美味，被譽為世界三大最有營養的食物之壹。深受法國、日本等國消費者的喜愛，是有錢有勢的人和貴客的必備。
鵝肝大家都可以吃，比如脂肪肝患者不能吃鵝肝，因為它是鵝的壹種病理性脂肪肝，屬於高脂肪食物，所以脂肪肝患者吃鵝肝只會增加肝臟的負擔，加重肝損傷的程度。
脂肪肝患者平時可以多吃高蛋白低脂肪的食物，多吃新鮮的水果和蔬菜，盡量減輕肝臟的負擔，不要吃鵝肝等高脂肪食物。
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