2、牛肉百葉就是牛胃。別名:百葉、肚尖、牛肚。它是牛的內臟之壹，即牛胃中的第三隔瓣胃。瓣膜胃呈葉狀，作用是吸收水和發酵產生的酸。牛百葉可以作為食材，壹般用於火鍋、油炸食品等用途。廣東人喝的時候也把茶當點心蒸著吃。新鮮的牛肚壹定要加工的酥脆可口。牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。奶牛是反芻動物。與其他家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃(俗稱毛肚)、網狀胃(蜂窩胃)、瓣胃(俗稱牛肚)和皺胃。前三個胃沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四胃有胃腺，能分泌消化液，類似豬和人的胃，所以也叫真胃。牛吃的粗飼料主要通過瘤胃微生物發酵分解成可吸收利用的物質。