中毒的癥狀是:壹是咽喉部發癢、有燒灼感，上腹部有燒灼感或疼痛，輕則嘔吐腹瀉，頭暈頭痛甚至脫水，重者可導致心力衰竭和呼吸中樞麻痹而死亡。
擴展數據:
馬鈴薯發芽會產生壹種叫龍葵堿的毒素，這是壹種弱堿性的生物糖苷，易溶於水。品質好的馬鈴薯每100 g只含100 mg龍葵素，而青的、發芽的、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍以上。
吃極少量的龍葵不壹定對人體有害，但如果壹次吃200毫克的龍葵(大約半打已經變綠發芽的土豆)，就有可能生病。
龍葵堿可刺激胃腸道，麻痹呼吸中樞，引起腦水腫和充血。此外，對紅細胞有溶血作用。
其癥狀為:壹是咽喉部瘙癢、燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕則上吐下瀉，頭暈、頭痛甚至脫水，重者可導致心力衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
發芽的土豆經過去芽處理後，綠色的塊莖中可能還殘留著龍葵堿，也可能引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
參考:百度百科-土豆(土豆)