在所有植物油中，花生油的飽和脂肪酸含量最高，所以最容易凝固。先說幾種常見植物油凝固所需的溫度:花生油，-5 ~ 12；豆油，-22 ~-15；葵花籽油和其他壹些菜籽油，-20 ~-15。從這裏可以看出，花生油是最容易凝固的。
花生油是否凝固與花生油的凝固點和花生油的含量有關。
無論是花生油還是其他植物油，溫度降低都會凝固，這與油中飽和脂肪酸的飽和度有關。飽和脂肪酸的飽和度越高，熔點越高，溫度低時越容易形成晶體，即凝固。
大豆油中不飽和脂肪酸含量高，所以與花生油相比，大豆油不易凝固，不易產生結晶。
這裏有壹個總結。任何植物油都可以在壹定的低溫下凝固。至於凝固所需的溫度，取決於飽和脂肪酸的含量。含量越高越容易凝固，比如花生油。妳平時買的花生油比較容易凝固，也就是說它含有的花生油越多越純，不容易凝固的花生油，也就是說添加了其他種類的油。