天然色素的實踐
要做彩虹果凍，先準備好天然色素並不難。紅色的可以用紅色的火龍果或紅色的卷心菜做，黃色的可以用橙汁和檸檬做，綠色的可以用抹茶或彩色精油做，紫色的可以用紫甘藍做。唯壹的困難是藍色，因為在水果和蔬菜中沒有類似的顏色來代替它。我這次能做出藍色果凍多虧了藍色鳶尾花，只是藍色而已，用它做自然藍很合適。
紫紅色的蔬菜放入鍋中煮熟後，過濾掉葉子，留下加了細糖的湯，繼續小火煮，最後大火收汁，放涼備用。將藍鳶尾放入沸水中煮沸，然後加入細糖並混合均勻。冷卻後，將混合好的吉利水全部倒入檸檬汁中，攪拌均勻。倒入模具。依次準備好各種果凍，放入冰箱冷藏壹晚凝固，脫模，切塊，撒上椰奶即可食用。