材料:
雞蛋4個，桂皮1，八角1，香葉2片，鹽，生抽，老抽，冰糖，水。
練習:
將雞蛋打入碗中，將蛋黃和蛋白分開。
做這個蛋幹，只需要蛋白質，蛋黃可以留著做其他的美食，比如前兩天和大家分享的蛋黃溶豆，特別適合喜歡吃的孩子，入口即化。蛋清碗底部鋪壹層油紙，方便脫模。妳不需要攪拌蛋白，只要用牙簽把表面的氣泡戳掉就行了。如果牙簽紮不進去，就用勺子把它撇掉。
蓋上壹層高溫保鮮膜，上鍋蒸。用保鮮膜可以防止水滴滴在蛋白上，這樣蒸出來的雞蛋更細膩，還可以扣壹盤。
蒸至蛋白凝固，關火取出。如何辨別蛋白質是否成熟？第壹，用眼睛看，蛋白質由透明變成白色，就是熟了。第二，晃動碗，只要裏面的蛋白不晃動。
取出蛋白脫模。
將壹碗清水倒入鍋中，加入1桂皮、1八角和2片香葉，加入3湯匙生抽、2湯匙老抽、半湯匙鹽和3顆冰糖煮鹽水。
水燒開後，加入脫模的蛋清，壹起煮。
煮到鍋裏的水少了，蛋白有點顏色了，然後關火，把蛋白泡在湯裏2個小時以上。
把泡好的幹雞蛋切成塊，就可以吃了。