調料:鹽1/2茶匙(3g)糖1/2茶匙(3g)極稀澱粉1湯匙(15ml)。
練習:
1)將芹菜的葉子去掉，清洗幹凈，用刮皮器輕輕刮去表面的壹層老皮，斜著切成4cm的段。
2)將百合切去頭尾，用手掰成花瓣，然後清洗幹凈。
3)將鹽、糖、水澱粉混合成調味汁備用。
4)鍋中放少量油，大火加熱，待油溫五成熱時放入芹菜，用中火翻炒至芹菜微微塌陷(約1分鐘)，再放入百合。
翻炒2、3次，然後立即倒入醬汁，攪拌均勻即可食用。
* *因為芹菜表面的老皮比較硬，所以要用削皮器輕輕把老皮刮下來，這樣炒出來的芹菜吃起來比較嫩。普通芹菜，或者本身就很細的芹菜，不用刮。
* *如果不馬上炒，需要把切好的百合泡在水裏，防止氧化變黑。
* *百合炒久了會不脆，顏色會變暗，所以要出鍋的時候放進去，攪拌幾下，然後馬上倒入調好的汁，攪拌均勻後馬上出鍋。千萬不要延長加熱時間，否則百合會變黑，影響外觀和口感。
* *如果是做家庭聚餐，建議最後做這道菜。百合炒久了會顯得銹跡斑斑。