紅燒肉常見的做法是將五花肉切成小塊。經過水處理後，肉又硬又有彈性。翻炒或者在鍋裏炸。在顏色上，加入醬油、冰糖、八角、花椒等調料。往鍋裏倒些水，煮很久。當油溶解後，肉變得又脆又亮，呈粉紅色。因為選料講究，烹飪方法要講究火候，燉肉壹定屬於高級烹飪，是廚師高超技藝的證明。
鹵肉飯是很多人平時都想帶走的壹道菜。臺灣省的鹵肉飯起源於過去資源短缺，很難擁有壹整塊豬肉。在臺灣省北部，小塊肉和其他大塊肉已經成為鹵肉飯。
紅燒肉的調料比紅燒肉多。要加肉末，丁香，肉桂，鹽腌，山竹，略西餐，還有迷叠香，鼠尾草，會很甜；調料比較小，更多的是刺激五花肉的香氣。燉肉壹般是臘肉，肘子之類的。紅燒肉最好是牛筋、牛筋或豬蠍子等波紋肉。