首先，辣椒的選擇是關鍵的，像重慶的朝天椒，就主辣味，而貴州子彈頭辣椒，微辣味香，不能吃辣的人可以選擇，還有托縣紅辣椒，香而不辣，顏色亮麗、香味濃郁，色、香、味俱全。
其次，紅油的辣度與油溫有直接的關系，油溫越高，紅油就越不會辣。所以，離火後的熱油，油溫稍稍降下來之後就要淋入辣椒粉中，這樣辣椒粉不會糊，紅油也不會辣。
除此之外，如果想要做出不辣，又香又紅的紅油，還需要加入壹定量的香辛料，這樣經植物油高溫激化後，能相互交融產生各種復合香，紅油看起來紅潤，而聞起來香氣撲鼻，吃起爽辣可口。
做好的紅油不僅能增加人的胃口，緩解人體怕冷、血管性頭痛等癥狀，還能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚，甚至對心臟病、冠狀動脈硬化、癌癥及其他慢性疾病都有壹定的改善效果，但是要控制食用量，不然容易上火和長痘。