練習步驟:
1.首先去早市挑壹條活蹦亂跳的鰱魚，而且要大壹點(5-8斤左右)。宰殺後先剁去頭尾，再把魚的皮和骨頭去掉，然後把魚切成小塊，然後簡單的挑壹下骨頭，再用清水浸泡5-8分鐘控水。
2.待魚的含水量完全控制幹後，直接丟入絞肉機，按下電源鍵(快慢鍵交替使用)將魚絞碎成細小的魚糜，如上圖所示，絞碎後再單獨放入碗中。
3.將絞肉機清洗幹凈，然後放入適量的姜片、蔥白(以上兩種有去腥的作用)和山藥(增加粘性，效果類似澱粉)進去，絞成漿狀，直到最後的效果如上圖所示。然後，提前倒入魚糜中。
4.同時加入3塊蛋清(鎖住魚肉的營養成分，提高口感的嫩滑)和少許鹽，然後用筷子同方向拍打。在攪拌的過程中，妳可以加入壹點水來稀釋它們，直到它們變得粘稠。最終效果如上圖所示。
總結:
1.適合做魚丸的魚有很多種，比如鰻魚、鯖魚、淡水魚(有刺的大魚優先)等等。
2.魚糜攪拌後最好放在冰水中保存，這樣做出來的魚丸會有壹種特別的Q彈味道，很多人做的時候特別容易忽略。
3.如果選擇海水魚做魚丸，可以直接用澱粉(有嚴格的制作要求，福州大部分都會選擇羅源)代替山藥。