壹般隔夜菜都有大量的亞硝酸鈉，對人體非常不好，人體無法代謝。不建議吃隔夜菜。
2涼拌木耳能保鮮多久壹般是12小時，也就是半天左右，放在冰箱裏。夏天細菌多，時間長了就拉肚子。
常溫，夏天最好壹次吃完。夏天細菌生長很快，最好不要隔夜吃。如果冬季室內溫度較高(15~25度)，可以存放壹天，也可以包好存放在室外或冰箱內，這樣可以存放兩到三天。
3吃黑木耳的註意事項1。黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強人體免疫力，經常食用能防癌抗癌。可以防止頭發變白。鐵、銅等微量元素是促進頭發黑色素合成的重要元素。多吃黑木耳有幫助。
2.鮮木耳中含有壹種“卟啉”物質，容易引起日光性皮炎，皮膚瘙癢，發紅，發癢，疼痛。所以木耳需要暴曬後才能食用。
3.黑木耳不是越黑越好。硫酸鎂浸泡過的黑木耳，兩面都是深褐色。真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰色。購物時要註意。
4、食物保存不當，容易腐爛，容易細菌毒素中毒。食物壹定要煮的新鮮，隔夜的菜飯最好扔掉。只有這樣，才能最大限度地避免急性食物毒素中毒。