中筋面粉是蛋白質含量在0到0之間的面粉。介於高筋面粉和低筋面粉之間。顏色為乳白色，結構半松散。每天用來做饅頭、包子、面條。壹般市面上沒有指定的面粉都是中筋面粉。
面粉采購中的註意事項
1，水分:水分正常的面粉，用手擠壓有滑爽感，伸手插入阻力小，拍拍就會飛起來；濕潤且含有大量水分的面粉是有形的，不易分散。手插入阻力大，裏面有發熱感，容易發黴結塊。
2.顏色:面粉越白，加工精度越高，但維生素含量越低。如果放久了或者受潮了，面粉顏色會加深，說明品質也降低了。
3.面筋:水調質後，面筋含量越高，壹般品質越好。但如果面筋質量太高，其他成分也會相應減少，質量也不壹定好。
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