2.先將新鮮的紅辣椒用清水沖洗幹凈，控制水分備用。
3.花椒去掉蒂，先切成丁，再用刀剁成塊，放在盆裏備用。
4.然後將20克大蒜和10克生姜剁成粉末備用。
5.先將鍋加熱，然後加入100g食用油，四成熱加入剁碎的辣椒粉，轉中火慢炒。需要註意的是，炒辣椒醬壹定不能少油，油和辣椒的比例大約是1: 5。油多是保證辣椒醬長期不變質的關鍵。
6.炒辣椒的目的是炒出辣椒中的水分。當辣椒微微冒泡時，提前加入切碎的姜末和蒜末，再加入適量的鹽和糖調味，繼續翻炒。可以多放點鹽，多放點鹽也可以讓辣椒醬更持久。可以用壹點糖，主要是改善口感。
7.將蒜末和姜末翻炒，然後加入少許高度白酒，繼續翻炒幾次。添加高度白酒，既能增加風味，又能延長保質期。
8.趁熱把炸好的辣椒醬放進罐頭裏。盡可能裝滿罐子，擰緊瓶蓋，倒置，室溫自然冷卻。冷卻後放入冰箱冷藏。裝辣椒醬的時候，壹定要趁熱裝，然後倒過來裝，可以起到很好的密封效果。