配料:排骨
配料:白糖、蔥姜、料酒、花椒皮、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、山楂皮、鹽、生抽、老抽。
練習:
1.準備壹盤新鮮的排骨，用清水洗幾遍。
2.在鍋裏燒水。水燒開後，將排骨放入鍋中，放入蔥姜片和料酒去腥。焯壹分鐘，去除浮沫，撈出排骨。
3.再取壹個鍋，鍋裏加入適量的食用油，加入七八顆冰糖，炒出糖色。
4.之後將排骨放入鍋中，均勻裹上糖色，同時翻炒鍋內所有食材。
5.加入壹碗清水，同時加入蔥和姜片，再加入幾滴醬油上色。蓋上鍋蓋，燉40分鐘。
6.40分鐘後，湯濃了，可以用筷子夾出排骨，同時挑出大料，把湯澆在排骨上。
7.最後撒點香菜裝飾壹下。壹道好菜紅燒排骨就做好了。讓孩子準備壹個小板凳來搭！
常見的炒糖色的方法有三種:用水炒、用油炒、水油混合炒。用油更快，用水更容易控制。初學者建議用水煎糖至紅棕色。
炒糖色的時候壹定要最後加熱水，不然容易炒。
不確定炸糖顏色的朋友可以直接用醬油，效果也很好。
燉肉之類的，加幾個山楂皮，可以加快肉的軟爛。